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ricetta della Soupe au Pistou provenzale [per 6 persone]
750g di fagiolini verdi piatti
750g di fagioli bianchi freschi
750g di fagioli borlotti freschi
2 patate grosse
2 zucchine
2 porri
2 pomodori grossi
2 gambe di sedano
un mazzetto abbondante di basilico
5 spicchi d'aglio
parmigiano reggiano e groviera grattugiati
2 tazze d'olio d'oliva
250g di maccheroni o conchiglie da minestrone
sale e pepe
Sgranate i fagioli e tagliate a pezzetti i fagiolini, le zucchine, le patate, i porri e il sedano.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola da minestra con 3 litri abbondanti di acqua salata e lasciate bollire per almeno un'ora e mezza.
Sbollentate i pomodori per due minuti e pelateli sotto l'acqua fredda. In un mortaio pestate gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico. Aggiungete i pomodori al pesto e mescolate colando l'olio a filo, sino a che non si sia formato un bell'impasto.
Venti minuti circa prima che la zuppa sia cotta aggiungete l'impasto di aglio, basilico e pomodoro.
Aggiungete un poco di acqua bollente e quando la zuppa e' tornata a bollore gettate la pasta. Ci deve essere abbastanza acqua perche' pasta e verdure si muovano nella cottura.
Cuocete la pasta a piacere.
La soupe au pistou si serve con una spruzzata di formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.